как готовить филе птицы, полуфабрикаты в домашних условиях

Птицу натирают мукой и опаливают. Со стороны спинки делают надрез кожи на шейке, затем кожу отгибают и отрубают шею по последнему шейному позвонку.

Если тушка используется целиком, кожу оставляют: ею закрывают горловое отверстие. Концы крыльев у птиц отрубают по локтевой сустав, ножки — ниже пяточного сустава на 1 см. После тепловой обработки утолщение пяточного сустава отрубают полностью.

Потрошат птицу через разрез на брюшке. Тушку моют и обсушивают. Для снятия филе обработанную птицу укладывают спинкой на разделочную доску, надрезают кожу в пашках, отгибают ножки в суставах и снимают кожу с килевой части.

Птицу поворачивают шейкой к себе, подрезают мякоть по выступу грудной кости, перерубают косточку-вилку и срезают сначала одно филе с крыльной косточкой, а затем — другое. Снятое филе состоит из двух слоев мышц — большого (наружного) с крыльной косточкой и малого (внутреннего).

Малое филе отделяют от большого и зачищают. От большого филе отделяют косточку-вилку, зачищают крыльную косточку и отрубают от нее утолщенную часть. С филе срезают пленки.

В большом филе делают продольный разрез мякоти, разворачивают ее по обе стороны от разреза и в нескольких местах перерезают продольное сухожилие. Из малого филе вытягивают продольное сухожилие, затем мякоть отбивают.

При изготовлении натуральной котлеты малое филе вставляют в разрез большого и слегка отбивают, выравнивая поверхность. Для шницеля у большого филе отрезают крыльную косточку, перерезают сухожилие и отбивают мякоть, сверху укладывают отбитое малое филе. Края большого равномерно подгибают к центру, закрывая малое филе, и отбивают, придавая изделию ровную овальную форму.




Похожие статьи

Маски для лица из арбуза
Маски из арбуза обладают лечебным эффектом. Например, некоторые народные целители утверждают, что арбузная мякоть, нанесенная на кожу, очень быстро сбивает...
Полезная жвачка
Многие наслышаны о вреде жевательной резинки. Мы стараемся покупать ее реже, так как считается, что она портит желудок и мешает...
Народные средства от выпадения волос
При выпадении волос, при сухой коже головы рекомендуется следующее: намочить голову теплой водой, затем, мягко массируя кожу головы, втереть поваренную...
Мозоли на ногах
Конечно, вы совершенно здоровы. И никогда в этом не сомневались. Только вот — смешно сказать — мозоли на ногах беспокоят....
Украшение праздничного стола. Оригинально оформленные блюда
Красиво оформленное блюдо выглядит празднично и аппетитно. Украшение блюд целиком зависит от фантазии хозяйки. Розы из картофеля. Картофель промыть, нарезать тоненькими кружочками,...